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欧宝官方app减肥不敢吃饺子?别怕,这21款速冻饺子里有得选

欧宝app官方下载2021-12-22 03:56

明天就冬至了,北方大多数地区都有吃饺子的习俗,说是:冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。

懒得动手包或不会包的朋友都会选择速冻水饺,当然也有很多朋友平时就常吃速冻水饺,那市面上的速冻水饺,最推荐哪款呢?

另外如果你就想自己包水饺,该用什么面粉、如何和面,如何调馅儿,谷老师根据研究和实践给出了一系列的建议,最后还有水饺怎么吃的健康建议,一起来看看吧。

如果没有减肥需求,重点关注一下钠和脂肪含量,尽量选钠和脂肪含量低一些。

这是因为高钠膳食会增加高血压、脑卒中和胃癌风险,至于油,咱们平时已经吃的超标了。

如果有减肥需求,除了关注这两点,还要关注能量。

小助理帮忙搜了21款速冻水饺营养成分表,详见下表。

通过对比可知:

钠含量最低的四款分别是12、20、9、5,它们的脂肪含量也都在8.7克/100克以内,也不算太高,咱们平时要控脂控钠可以优先选它们。

至于能量排列,最低的是1-4款,它们中除了第3款,其它钠含量都在425毫克/100克以内,也都不算也不高,对能量和钠斤斤计较的朋友可以尝试。

但是总体而言可以看出,大多数饺子的能量、脂肪、钠含量差别其实比较小,加之饺子并非一顿饭的全部,能量高的就少吃一两个,能量低的就多吃一两个,我个人觉得其实并不用太计较。

做水饺最重要的就是和面和调馅儿,下面就说说和面和调馅时的注意事项。

1、做水饺最好用什么面粉?

最好买水饺专用粉

国家行业标准《SB/T10138-93》,对饺子用小麦粉的湿面筋含量有明确的要求(28%~32%),而湿面筋含量跟饺子皮的韧性、饺子汤的特性显著相关,是影响水饺质量的主要因素[1]。

这样湿面筋含量的饺子专用粉,做出的饺子皮更光滑、更耐煮、饺子皮不容易浑浊,有嚼劲不粘牙。

当然我们还可以粗细搭配,做杂粮的饺子皮,以增加膳食纤维、B族维生素的摄入。

做杂粮水饺最大的难题就是和面,这是因为很多杂粮面粉面筋蛋白含量低,和面时难以成型,更别提筋道了。

不过这个问题不难解决,可以加入面筋粉,也可以加入黄豆粉。

面粉、面筋粉(或黄豆粉)、杂粮粉的比例分别为50%、25%、25%时可以和出适合包水饺的面,这里的杂粮面可以用玉米面、燕麦粉、荞麦粉等。

如果没有面筋粉,就按照普通面粉和杂粮粉4:1的比例混合和面也行。

2、做水饺的面水比例多少合适?

烹调经验丰富的朋友都是靠手感,如果你从来没自己和面做过饺子,又想活出煮时不易破皮,煮完口感光滑又劲道的饺子皮,面水比例该多少呢?

谷老师搜了3个研究[2-4],他们包水饺时,100克面粉,分别加45克、50克、50克水,即三个研究里有两个面水比例都是2:1,那我们就参考这个比例来和面吧。

3、和面时加盐吗?

最好加点盐,这是因为盐能提高面筋的结合能力,可以让饺子皮吃起来更筋道,冷冻时也不容易冻裂。

研究显示盐添加量1%时就能达到这个目的[5],所以我们和100克面时,可以加1克盐。

为了减少盐的总摄入量,调馅儿时注意少加点儿盐。

4、面团醒发多久最好?

有研究发现,醒发10分钟时,水饺的口感、饺子汤、耐煮性都得分最高[3]。

醒发时间不够饺子皮太硬,捏皮不好捏紧,醒发时间太长,面团过软,捏好的饺子容易粘案板,所以最好调好馅儿再和面,这样就不至于醒发过久。

5、调馅儿时注意什么?

(1)尽量不用五花肉和猪油

这样可以减少饱和脂肪酸摄入,当然为了控油,植物油也别多放。

(2)蔬菜不用使劲挤水

我们可以先把肉馅儿调好,等和好面那10分钟醒发的时间切菜,然后把菜拌入肉,加盐和油,然后赶紧包,这样就不容易出水,其中菜切水后加油,切口可以被油的膜包裹一下,所以能减少出水。

用特别容易出水的食材,比如大白菜时,可以搭配些吸水的食材比如粉条、香菇,粉条别泡的太软就切碎,香菇用干香菇,也别泡发的吸个水饱再用,稍微泡一小会儿就沥干水切丁。

(3)少放点盐

这是因为盐一腌菜,菜就很容易出水,实在盐放得少可以吃水饺时用小料弥补。

所以水饺馅儿实在没必要放那么多盐,一不小心放多了,还没办法弥补。

6、放多少馅儿?

包饺子时馅放得少,煮后样子不饱满甚至瘪瘪的,看着就不太有食欲,而且这样会吃进更多碳水更少菜/蛋白,很多减肥的朋友都不希望如此;可是,馅过多又容易把饺子皮涨破,最后馅都跑锅里了,最后吃着就不是饺子,而是面叶了。

那皮和馅的比例大概多少合适呢?

上面速冻水饺标注的馅含量大都是≥50%,谷老师又搜了一下研究。

有研究显示,皮和馅1:1.3时,既然保证饺子的外形饱满,吃起来满口都是馅儿,而且馅儿也不容易撑破皮,馅也不至于渗出太多水影响皮的韧性,或者冷冻时冰晶太多导致饺子破裂。

当然不是让大家一个个称着饺子皮和馅儿包饺子,不过对于新手,我们可以称一两个感受一下,然后就大体知道放多少馅儿了。

如果馅儿是纯素的,下水饺时煮点豆腐丝或荷包个蛋,或者水饺捞出来后再煮十几个虾仁,还想要多吃点菜,煮水饺时烫点绿豆芽、小油菜、娃娃菜、油麦菜等容易熟的菜。

如果是一半荤一半素的水饺,就直接搭配点菜就行了,为了避免肉超标,最好少做纯肉馅儿的水饺。

上面的吃法都是一锅出,真的很方便。如果是家人们一起吃水饺,菜不够就可以搭配个清爽的凉拌菜。

那饺子吃几个呢?

我们来算一算。

一般建议减肥女性一顿主食最少吃50克面粉做成的主食。

50克面粉按照面水比2:1,做成的饺子皮就是75克,然后再加上大概1.3倍的馅儿就是173克这样。

像一般的饺子一个有20克,那就是吃8-9个。

今日互动:你最喜欢吃什么馅儿的水饺,家里有哪些调馅儿秘笈,或者你家吃饺子都蘸什么吃,又怎么调,也分享呀。

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